आंबा हे एक उष्णकटिबंधीय फळ आहे जे सामान्यत: झाडावर पिकते, परंतु कापणीनंतर देखील पिकू शकते. झाडावरून आंबा उचलला असता तो साधारणपणे हिरवा आणि कडक असतो. आंबा पिकवण्यासाठी, त्याला परिपक्व होण्याच्या नैसर्गिक प्रक्रियेतून जावे लागते, ज्या दरम्यान त्याचे स्टार्च शर्करामध्ये बदलतात आणि त्याचे ऍसिड कमी होते.
असे काही घटक आहेत जे आंब्याच्या पिकण्याच्या प्रक्रियेवर परिणाम करू शकतात. यामध्ये आंब्याची विविधता, तो कोणत्या हवामानात पिकवला गेला आणि तो कोणत्या परिस्थितीत साठवला जातो याचा समावेश होतो.
कोणतेही फळ पिकत असताना किंवा हापूस आंबा पिकत असताना तो ज्यावेळी पाडाला आला असे आपण म्हणतो, म्हणजेच त्या फळाच्या भोवती त्याचे हार्मोन्समध्ये बदल झाल्यामुळे वायू तयार होत असतो. त्याला इथिलीन आणि थोड्या प्रमाणात मिथेन हे दोन वायू तयार होत असतात आणि त्या वायू मुळे आंबा पिकण्यास सुरुवात आणि मदत होते.
झाडावरून कच्चा आंबा काढला आणि जर तो आपल्याला पिकवायचा असेल तर कोकणामध्ये किंवा अजूनही ग्रामीण भागामध्ये अशी पद्धत आहे की गवतामध्ये किंवा इतर गोणी/पोते याच्यामध्ये आंबे ठेवले जातात आणि त्याच्यावरून शेणाने सरावले जाते. याचे कारण हेच आहे की लवकरात लवकर मिथेन आणि इथलीन ही वायू तयार होऊन आंबा हा पिकवा.
जेव्हा आंबा खोलीच्या तपमानावर सोडला जातो, तेव्हा तो कापणी झाल्यावर त्याच्या परिपक्वतेच्या पातळीनुसार, कित्येक दिवस ते एका आठवड्याच्या कालावधीत हळूहळू पिकतो. जसजसा आंबा पिकतो तसतसा तो मऊ होईल आणि एक गोड सुगंध विकसित करेल. आंबा पिकलेला आहे की नाही हे बोटांनी हळूवारपणे दाबून तुम्ही सांगू शकता; जर ते थोडेसे दिले आणि मऊ वाटले तर ते पिकलेले आहे.
जर तुम्हाला आंबा पिकण्याची प्रक्रिया वेगवान करायची असेल, तर तुम्ही ते सफरचंद किंवा केळीसह कागदाच्या पिशवीत ठेवू शकता. ही फळे इथिलीन नावाचा नैसर्गिक वायू सोडतात, ज्यामुळे आंबा लवकर पिकण्यास मदत होते.
दुसरीकडे, जर तुम्हाला आंबा पिकण्याची प्रक्रिया मंद करायची असेल तर तुम्ही तो रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. यामुळे आंबा अधिक हळूहळू पिकतो, परंतु त्याचा परिणाम फळाच्या पोत आणि चववरही होतो.
शेवटी, आंबे झाडावर नैसर्गिकरीत्या पिकतात आणि कापणीनंतरही पिकत राहतील. पिकण्याच्या प्रक्रियेवर प्रभाव टाकणारे घटक समजून घेऊन, तुम्ही खात्री करू शकता की तुमचे आंबे परिपूर्णतेपर्यंत पिकले आहेत आणि ते सर्वात गोड आणि स्वादिष्ट आहेत.